Il mondo del vino lo ha profondamente ispirato nel 1997. In quell’epoca dominata da vini potenti e robusti, ma privi di quell’eleganza raffinata,
ha prodotto il suo primo vino, l’annata 1999. Dal 2011, si è dedicato alla creazione di vini con una spiccata eleganza di cui è estremamente orgoglioso.
E non poteva essere altrimenti. Senza scorciatoie. E che non ci sono scorciatoie. Quando la viticoltura è una tradizione familiare, devi decidere tu il tipo di vino per il quale vuoi essere riconosciuto. Devi avere le idee ben chiare sulla sua varietà e qualità. Solo tu sai dove cresce la vite, perché è nata proprio lì e in nessun altro posto al mondo. Poi ti affidi ai processi e agli anni. E non puoi fallire. “Lo Chardonnay per gli spumanti cresce sul terreno pianeggiante di Preval, sulle sponde del torrente, mentre il nostro Great Wine Chardonnay si produce con uve Chardonnay provenienti da vigneti di collina. Il Tokaj riesce meglio nel vigneto dietro casa e la Malvasia nel piccolo vigneto, dove è sempre cresciuta. Sulla collina prosperano le varietà rosse Merlot e Cabernet. E non abbiamo altro, perché basta così. Sono fermamente deciso di fare come detta la tradizione dei grandi vini, perché per me è questa l’unica giusta filosofia per la produzione di vini pregiati. Se non è alta qualità, non mi interessa. Produciamo quattordicimila bottiglie all’anno. Se continuiamo su questa strada, potremmo arrivare a produrre fino a cinquantamila bottiglie. Come combinare al meglio tradizione e sapere è qualcosa che devi scoprire da solo nel corso degli anni”, dice Jakoncic
BLANC DE BLANCS – 2018 extra brut
Spumante dal colore giallo paglierino brillante con tenui riflessi verdolini e un perlage discreto che con le sue raffinate bollicine è segno di una fermentazione secondaria persistente. Intriga al naso con una fragranza intensamente floreale, con note di acacia, pesche di vigna e una raffinata allusione alla crosta del pane croccante. Cremoso al palato, ha un gusto piacevolmente fruttato con un leggero gusto di miele al tiglio. Eccezionalmente fresco e armonioso, con un piacevole aroma minerale. Ideale come aperitivo, può accompagnare piatti di pesce o menu di carne, ma si può benissimo vivacizzare anche senza cibo.
DOLAN (sauvignonasse) 2019
Vino di colore dorato con riflessi verdolini e un corpo ricco annunciato dalle lente striature sul vetro. Aroma irresistibile enfatizzato da note di arbusti in fiore (ciliegio canino, prugnola, biancospino) e spezie. Misterioso, stratificato e fruttato al palato, con note di miele e freschezza minerale, con un finale che rimanda alla crosta di pane croccante o pan di spagna. Compagno ideale del prosciutto carsico e pancetta, eccellente accompagnamento di piatti di pesce, a base di carne o verdure e formaggi di media stagionatura.
MALVAZIJA 2020
Vino di colore giallo intenso con toni dorati. Bouquet fragrante di miele floreale e tiglio, con profumi fruttati, soprattutto albicocca, pesca e melone. Al palato sviluppa una piacevole mineralità e acidità. Maturità convincente di un vino ancora giovane. Ideale per antipasti freddi e caldi, da abbinare con formaggi dolci.
CHARDONNAY 2019
Vino di colore giallo intenso con toni dorati. Vizia con i suoi aromi fruttati e speziati, con note di miele e terra. Il suo corpo è potente, i minerali e i sali gli danno una leggera freschezza. Ogni sorso ti invoglia a prenderne un altro, soprattutto se accompagnato da cibi con cui si armonizza a perfezione: pesce, pollo, maialino da latte e agnello, oltre a formaggi stagionati a pasta dura.
JAK 2019
Questo Cuvée di Cabernet Sauvignon e Merlot è denso e di colore rosso rubino. Con un profumo ricco e intenso di ribes nero, mirtilli e prugne. Con la decantazione, ben integrato a sentori frutti di bosco, cioccolato al latte, caffè e pepe. Al palato è asciutto, morbido, fresco e minerale. Ha un corpo equilibrato e potente, un sapore intenso e elegante. Al gusto in bocca il vino risulta secco, caldo, morbido, fresco e minerale. Questo superbo vino ha un corpo equilibrato e robusto, gusto intenso ed eleganza e persistenza. È perfetto in compagnia di piatti sostanziosi di carne, formaggi intensi e prelibatezze di salumi.
Gli esperti stimano che possa invecchiare con classe fino a quindici anni.
MERLOT 2018
Vino dal colore intenso e denso, prevalentemente rosso rubino con sfumature di marrone maturo e rosso mattone che si formano sul bordo. Fruttato al naso, con un’aggiunta di erbe e spezie, grafite e inchiostro vero e cuoio. Al palato produce una vera e propria esplosione di sapori diversi, in cui i rispettivi elementi (acidità, salinità, amarezza e dolcezza) concorrono per la loro supremazia temporanea, ma poi si fondono in un gusto complesso e armonioso. Si riconosce il gusto di bacche selvatiche pregiate, ciliegie nere dalla polpa soda, marmellata di cipolle caramellate e molto altro – una varietà di aromi decisamente coinvolgente. Ottimo per accompagnare carni alla griglia ben condite o anche piatti vegani.
CABERNET SAUVIGNON 2016
Vino rosso rubino che copre accuratamente ogni segno di invecchiamento. Bouquet prevalentemente fruttato, con eleganti note speziate e il tipico sentore bordolese di peperone verde. Inizia con una piacevole nota amarognola di tannino, subito seguita dal sapore fruttato, per poi integrarsi con un’onda salata (minerali) e freschezza (acidità). Il finale è intenso, rimanda al sapore di marmellata di frutti di bosco (mirtilli e lamponi) con l’aggiunta di vaniglia, ma senza essere lussuoso e opulento. Questo vino si sposa bene con piatti di carne sostanziosi, ma anche con una semplice pizza con molto pomodoro, formaggio e salami.
